Wenn Sie ein Stück Skjern Enge Schinken probieren, kann es durchaus sein, dass das salzige, rauchige Aroma und die zarte, feine Konsistenz Sie an warme Gefilde wie Spanien oder Italien denken lassen. Und es kann auch sein, dass Sie den Hauch von Tanne schmecken, der enthüllt, dass es sich nicht um einen spanischen oder italienischen Schinken, sondern um den regionalen Skjern Enge Schinken handelt.
Der Mann hinter dem Skjern Enge Schinken ist Bio-Landwirt Erling Bonde, und er war es auch, der 1997 den Betrieb auf dem Hof St. Gaasdal auf ökologische Landwirtschaft umstellte. Er betreibt den Familienbetrieb in 4. Generation. Erling Bonde verfolgt das Ziel, Lebensmittel von allerhöchster Qualität zu entwickeln und zu erzeugen, und der Skjern Enge Schinken ist ein hervorragendes Beispiel.
Bei der Produktion liegt der Fokus auf Ökologie, Tierschutz und Qualität. Angefangen von den Angus-Rindern, die das Naturgebiet Skjern Enge abgrasen und Naturpflege betreiben, bis hin zur Produktion von Bio-Futter für den Bestand an Hühnern, Schweinen und Rindern. Alles auf der Basis von Respekt vor dem guten Geschmack und der Qualität der Endprodukte – das gilt auch für den Skjern Enge Schinken.
Die Bio-Schweine leben auf den Weiden von Skjern Enge, wo Sie jede Menge Bewegung und frische Luft haben, ihre Schwänze ringeln können und genug Zeit bekommen, aufzuwachsen. Eine gute Aufzucht und gutes Futter sind die Voraussetzung für gutes Fleisch, und gutes Fleisch ist entscheidend, wenn das Ziel ein Gourmet-Schinken ist.
Wenn die Schweine die richtige Größe erreicht haben, werden sie in einem Bio-zugelassenen Schlachthof unweit vom Hof geschlachtet. Danach wird das Fleisch gesalzen, mit getrockneter Tanne von den Bäumen auf dem Hofgelände geräuchert und zum Reifen aufgehängt. Es dauert mindestens 12 Monate, bevor Geschmack und Konsistenz sich richtig entfaltet haben und der Schinken im Hofladen verkauft oder an die vielen Restaurants geliefert wird, bei denen er auf der Speisekarte steht.
Sie können den Skjern Enge Schinken auf der Homepage von Økogårdene kaufen – hier finden Sie außerdem noch viele andere Produkte von Erling Bondes landwirtschaftlichem Betrieb.
